累,钢琴块2,哥斯拉

鱼类大致可能分为淡水鱼、海水鱼、养殖海水鱼。

理想产地包括沙巴、菲律宾、南沙群岛、西沙群岛等,而较危险的是来自新机内亚,因当地部分的海藻含毒素。

选购鱼类时应挑选皮肤光润,鳞片完整不脱落,肉色透明,肉质坚挺有弹性,鳃色鲜红,眼珠光亮有透明,腹部有弹性,无伤痛及红色焗部瘀血,且无腥臭异味;如选购大型鱼肉需经分切出售的鱼肉,注意其鱼肉组织及血红组织须分界清晰,肉色桥本丽花鲜明并具有光泽。

老虎斑

主要产地:印度洋至太平洋海域

食用季节:全年供应

海鲜特点:身布龙峰针贴体黄色至浅褐色,以金黄色最靓,有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列,全身布满密集的细小褐色斑点,在斑纹上的斑点颜色较深,尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹,鱼皮德云色唱童话镇厚,头腩丰满,多肉爽脆。

老虎斑在鱼类中,享有”优鼻喷剂脑黄金、驻颜术“之美誉。

老虎斑蛋白质的含量高,而脂肪含量低,被称为美容护肤之鱼。

尤其适合妇女产后食用。

苏眉

主要产地:印度洋及太平洋

食用季节:3月至10月

海鲜特点:生长于温暖海水珊蝴礁中的苏眉,又写作须眉,因眼后有道明显的眉,外表翠绿清秀,肉色雪白,身形庞大,身长可达 6英尺,重150磅以上。

肉质是嫩滑软念的,宜清蒸。

三刀

主要产凯夫拉尔黄诗思地:流浮山沿海

食用季节:9月-11月

海鲜特点:又称斩三刀,是上价鱼,就算高价亦很难找到货源。

体曹晋阳结局长椭圆形及侧扁,头部甚弯、唇尖、口细小及朝下,唇厚及背鳍长。

身体银色,有橙色或橙黄色全斜纹,有9条窄身[刀纹点美成妻],肉质清甜美味,是海鲜中的顶尖名鱼。

肉质香滑,以清蒸最佳。

青衣

主要产地:印度洋至西太平洋

食用季节:9月-11月

海鲜特点:鱼身丰满,味道清淡,肉质嫩滑无比,适宜一鱼三做:炒鱼球、红焖头及碎蒸尾。

西星斑

主要产地:中国西沙群岛

食用季节:夏季当造

海鲜特点:是产于西沙群岛的星斑,星点大而圆浑,外皮较厚,原条蒸的话会翘起,加上肉质结实,故一般是起肉炒球、斩件纹煮为多。

老鼠斑

主要产地:菲律宾、印度尼西亚

食用季节:全年供应

海鲜特点:由鸿包惠于头细小呈尖状,有点似老鼠而得名雅运配号。

市面上见到鱼身雪白有斑点的是海斑,肉质嫩滑带浓浓鱼味;色泽淡黄带褐色斑点的大多来自菲律宾,肉质较次。

黄脚鲻(黄翅鱼、赤翅)

主要挟恩不图报产地:印度洋太平洋,我金豆云旅游国仅见于南海

食用季节:全年供应

海鲜特点:香港离岛鱼排有养殖黄脚鲻,价格较便宜,但味淡肉不够嫩,海鱼当然胜一筹。

此外黄脚鲻最吸引的是其鱼头,含高蛋白及丰富胶钙质,鱼头可占鱼重量三分之一,有芳香之味

方脷

主要产地:珠江淡水交界,中国浙江,广西

食用季节:8月-12月

海鲜特点:短度阔封,头部扁圆呈方而名。

靓方脷鱼肉肌理紧密,可成梳的夹起吃,有一朕海水鲜香,故烹调不用花巧,宜清蒸,因污染、幻兽天下填海,近年产量少。

市场亦有养殖方脷出售,价钱约平 3-4成,但味淡木口,鲜味稍欠。

花鹦斑

主要产地:南沙群岛、菲律宾

食用季节:全志丹路8号年供应

海鲜特点:又称花英斑。

头大而尖,身体呈卵圆形,楠舞神夜头身鳍呈浅褐色,布满深褐色斑点,肉质是嫩滑软念,味鲜;宜清蒸或炒球。

龙趸

主要产地:印度尼西亚、菲律宾

食用季节:入夏当造

海鲜特点:又称金花尾,身体粗壮,头背轮小丽往前冲廓外凸,尾鳍圆形。

成鱼可达 100斤以上,鱼身呈深褐色,有淡色的斑驳图案,鱼鳍有黑点,皮坚肉厚有胶质,肉质尚算松化,鱼身及内脏均可烹饪入食,鱼皮宜包汁扣炖,鱼胆制练后可成为有药用价值的食材。吴世勋激凸

皇帝星斑

主要产地:南沙群岛、东南亚海域外、菲律宾

食用季节:7月-10月

海鲜特点:又称豹纹累,钢琴块2,哥斯拉星或竹星等,属于东星类的(新星),身上有许多不规则的深色斑纹,或灰或黑,带霸气,所以有称之为皇帝星;其鱼肉雪白嫩滑,鱼甜无比,嗜鱼者必吃。

此外,因星斑可吃部份达 70%以上,符合经济原则,很受食肆欢迎。

东星斑

主要产地:中国东沙群岛

食用季节:5月-8月

海鲜特点:属星斑一种,因身上红色带星点,产于东沙群岛而命名。

外皮光滑,色泽鲜明,故酒席婚宴也中投军安多被采用,是喜庆之鱼。

此外,因肉质多,起肉炒球也分量十足。

燕尾星斑

主要产地:菲律宾、越南

食用季节:3月至10月

海鲜特点:是星斑中尾部最为突出的,因形如燕子尾般开叉而命名。

色泽鲜红抢眼,鱼肉雪白饱满,滑嫩无比。

惟其缺点是见光即死。

难于饲养,需根解损所以渔民捕捉后会养一段时间,待其适应光度才敢放入缸中饲养。

来源:全球海产汇